Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Cuando esté al dente, incorporar 1 litro de agua helada. Reservar unos minutos y escurrir.
Hidratar los tomates secos en agua tibia hasta tiernizar, retirar y escurrir.
Procesarlos junto con el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta hasta lograr un aceite rojo.
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, saltear cubos de berenjena con piel hasta dorar. Retirar y reservar.
En la misma sartén cocinar a fuego alto cubitos de hinojo. Incorporar 1/2 taza de agua y continuar la cocción hasta reducir todo el líquido.
Agregar las berenjenas salteadas, la pasta cocida, la pimienta verde molida, el pimentón, el aceite de tomates secos y las alcaparras. Cocinar por 1 minuto.
Servir la pasta con el queso rallado y la ciboulette picada.
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