Mezclá la mitad del vinagre con 1 diente de ajo y 1 cda. del romero picados, 1 cdita. de pimentón y sal.
Cortá la carne en cubos, bañala con esta marinada y dejala en la heladera 12 horas, tapada.
Salteá las anchoas con el resto del romero y el ajo; incorporá la carne; condimentá con sal, pimienta y el resto del pimentón, y dejá que todo se rehogue.
Cubrí con el caldo, el vino y la otra mitad del vinagre, bajá la llama y tapá para que se cocine a fuego suave 40 minutos.
Luego retirá la carne, subí la llama y dejá que los jugos hiervan y se reduzcan ligeramente.
Colá esta salsa para servirla sobre el cordero.
Acompañá con un puré hecho con las batatas, la miel y la manteca pomada.
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