Colocar la miel en una cacerola con la cerveza y la mostaza. Llevar al fuego y dejar reducir hasta la mitad.
Salpimentar el cuadril, cocinarlo sobre la parrilla a fuego medio y, cuando haya pasado 1/2 h de cocción, pintar la carne con la preparación de miel para que no se queme la superficie.
Secar fetas de jamón sobre la parrilla hasta que estén crocantes.
Realizar un almíbar con jugo de naranja y azúcar. Incorporar las cerezas descarozadas y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
Agregar la ralladura de la cáscara de naranja y el jengibre.
Servir porciones de cuadril sobre la compota de cerezas y jamón triturado groseramente.
