Trozar el pollo y salpimentar. En una sartén con aceite dorar las presas de pollo previamente enharinadas. Agregar las cebollas cortadas en láminas finas y cocinar hasta transparentar. Añadir el caldo de ave y cocinar 15 minutos. Incorporar el curry, nuez moscada, una pizca de comino y el jugo de tres limones.
Mezclar las yemas con la crema, la leche y el coco rallado, y unir a la preparación. Bajar el fuego y cocinar 20 minutos más a fuego bajo. Salpimentar.
Cortar las manzanas, peladas y sin semillas, y las papas en cubos. En una sartén con manteca saltear durante 5 minutos. Espolvorear con azúcar y salvia fresca picada, y cocinar 5 minutos más a fuego moderado. Salpimentar.
En un cuenco pequeño mezclar ½ taza de aceite de girasol con el jugo y la ralladura de un limón, pimentón, ají molido, algunas hojitas de perejil y tomillo fresco, ajo picado, sal y pimienta negra. Mezclar y emulsionar ligeramente. Servir las presas de pollo acompañadas con las papas y manzanas calientes. Rociar con salsa roja a gusto.
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