Receta de Empanadas de carne cortada al cuchillo
Ingredientes
- Masa: 1 kg de harina 000
- 150 g de grasa de pella
- 400 cc de agua
- 1 cda. de sal. Relleno: 1 kg de carne en láminas
- tipo milanesa (bola de lomo, paleta, etc.)
- 1 morrón colorado
- 2 cebollas grandes
- 4 cebollas de verdeo
- 2 papas cortadas en cubos y hervidas
- pimentón
- comino
- ají molido
Preparación
- En un recipiente combinar harina, grasa de pella derretida, sal y agua. Trabajar la masa hasta que esté lisa y homogénea. Dejar descansar durante 30 minutos tapada con un lienzo limpio.
- Trascurrido este tiempo cortar pequeños bollitos y con un palote de madera estirar hasta lograr discos de aproximadamente 2 mm por unos 10 cm. de diámetro. Reservar tapado hasta el momento de utilizar para que no se sequen.
- Cortar la carne en cubitos retirando los excesos de grasa.
- Calentar una olla con una cucharada de aceite y trasparentar el morrón y la cebolla; incorporar la cebolla de verdeo en rodajitas y cocinar a fuego bajo por otros cinco minutos. Agregar la carne y continuar la cocción por 20 minutos. Salpimentar, agregar las papas y condimentar con ají molido, pimentón y comino. Tapar y dejar enfriar muy bien el relleno. Armar las empanadas y cocinar en una olla con grasa y aceite a tempertaura moderada hasta dorar.
Secreto
Para que las empanadas no se desarmen durante la cocción es importante mojar los bordes de la masa con agua fría y cerrar haciendo un repulgo bien firme. También se puede dejar el relleno en el freezer por una hora: quedan más jugosas ya que el líquido también se congela y se mantiene mejor en las empanadas.
Por LA NACION recetas