Cortar los filetes de pescado en cubitos y los mejillones (limpios) en trozos parejos. Colocarlos en una fuente, rociarlos con un poco de jugo de limón y unas gotas de aceite de oliva. Cubrir con papel film y reservar en la heladera por 30 minutos.En una sartén, dorar levemente las semillitas de girasol.
Cortar los pepinos (con piel) y las cebollas en láminas muy finas, y colocar en un cuenco con dos tazas de agua fría, vinagre y una taza de hielo.
Calentar una sartén, agregar manteca, dejar fundir e incorporar azúcar. Una vez que se forme un caramelo algo rubio, agregar los cubos de piña fresca y saltear rápidamente.
En un bol, mezclar pescados y mejillones, vegetales escurridos, rodajas de tomate, cubitos de piña y semillas tostadas; salpimentar y condimentar con chile y cilantro a gusto, jugo de lima y limón, y un hilo de aceite de oliva o maíz.
Servir esta ensaladita en cuencos chicos para acompañar el pescado.
