Hacer una corona de harina sobre una superficie de madera, incorporar en el centro los huevos mezclados con dos cucharadas de orégano fresco, páprika, sal y pimienta negra molida. Unir los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, dejar descansar, estirar en láminas finas y cortar los espaguetis.
Poner en un wok una cucharada de aceite y saltear ajos enteros machacados junto con puerros y cebolla de verdeo en trozos. Incorporar las cebollas y echalottes en cuartos, ½ cucharada de azúcar y cocinar hasta caramelizar los vegetales. En ese momento agregar el tomate triturado, cocinar por 10 minutos y apagar el fuego. Salpimentar y reservar.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con una cda. de sal gruesa e incorporar al estofado de cebollas y la salsa de soja. Mezclar, espolvorear con hierbas frescas y servir rápidamente.
