LA NACION

Receta de Espárragos verdes con langostinos y salsa de vino blanco

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Por Vinciane Smeets

Ingredientes

  • 1 atado de espárragos verdes
  • 15 langostinos
  • 1 cebolla o echalote
  • 1 rama de tomillo
  • Hoja de laurel
  • Perejil picado
  • 200ml de jugo de cocción de espárragos
  • 200ml de vino blanco (o sidra o champagne)
  • Crema de leche
  • Sal & pimienta

Preparación

  1. Lavar los espárragos, cortar la parte más dura y pelarlos
  2. Hervir una olla de agua con la cebolla cortada a la mitad, la hoja de laurel y la rama de tomillo
  3. Cuando el agua haya hervido, agregar los espárragos y cocinar hasta que estén blandos (15/20min).
  4. Sacar los espárragos, reservando el jugo de cocción y enjuagarlos con agua fría, para cortar la cocción y preservar su color
  5. En una olla, poner 200ml del jugo de cocción con la misma cantidad en vino blanco y reducir.
  6. Mientras tanto, en una sartén, ir cocinando los langostinos previamente limpiados.
  7. Una vez que el jugo espeso, agregar crema de leche, perejil y sal & pimienta a gusto
  8. Mezclar y calentar la salsa
  9. Agregar los espárragos a los langostinos y calentar
  10. Servirlos en los platos y agregar la salsa
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