Hervir la pasta hasta que esté al dente. Retirar, cortar la cocción en agua helada, escurrir y reservar.
Sellar el pollo, sin piel y cortado en cubos, en una sartén con gotas de aceite de oliva. Retirar.
En la misma sartén saltear ajo, échalotes y cebollas de verdeo, picados finamente.
Agregar el caldo caliente, salpimentar y dejar reducir hasta que el líquido se evapore. Incorporar el pollo, el queso, la crema de leche, el romero picado y el curry.
Dejar cocinar a fuego bajo hasta que la salsa tome textura un tanto densa.
Agregar los fetuccini, cocinar 2 minutos y, si lo desea, espolvorear con queso rallado.
