En una sartén amplia y grande poner a calentar la manteca con el aceite y rehogar allí la cebolla, los puerros y el echalote bien picados.
Luego agregar los hongos cortados en cuartos, volcar el vino y dejar cocinar unos minutos hasta que evapore el alcohol.
En ese punto agregar las arvejas ya hervidas y escurridas; por último el jamón cortado en tiras bien finitas y la crema; y dejar cocinar a fuego suave hasta que reduzca un poco el líquido.
Aparte hervir la pasta en abundante agua con un puñado de sal gruesa; y cuando esté al dente colar y volcar en la sartén con la salsa caliente.
Dejar unos minutos, espolvorear con el perejil picado y servir enseguida.
