En un bol colocar la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Agregar una pizca de chile y de cilantro picados, sal y pimienta.
Incorporar la cerveza fría y las claras con un batidor de alambre, para unir los ingredientes. Reservar en la heladera tapado 20 minutos.
Cortar la carne en tiritas, salpimentar y pasar por la pasta fría. Retirar con un tenedor y freír en abundante aceite, a fuego moderado, sin dorar mucho. Reservar sobre papel absorbente.
Para la salsa, poner en un cuenco el jugo de lima, la miel, la mostaza y unas gotas de aceite de maíz. Emulsionar con batidor, agregar el queso, los porotos procesados y perejil picado. Salpimentar y mezclar con una espátula de goma.
Servir las frituras con la crema ácida de poroto. Se puede acompañar con cerveza fría kölsch.
Salsa
- 1 taza de porotos alubia (hidratados y hervidos),
