En un bol mezclar la mayonesa, la crema agria (agregar una cda de limón a la crema de leche) y la mostaza. Mezclar bien.
En otro bol, combinar el kanikama, el pan rayado, los echalotes picados bien chiquitos, el cilantro y la mezcla anterior. Añadir la sal, la cayena y la pimienta negra, integrar bien con la mano y armar las hamburguesas.
Pasarlas por pan rayado y freírlas en 2 cdas de aceite en una sartén antiadherente, hasta que estén doradas de ambos lados.
