Receta de Jamón glaseado con batatas almibaradas

Name: Jamón glaseado con batatas almibaradas
Yield: 10
Ingredients: 1 paleta de cerdo de 6 a 8 kg; 2 cdas de mostaza; 2 cdas de azúcar negra; 1/2 vaso de coñac; clavos de olor, c/n; 2 kg de batatas; 1 taza de azúcar rubia; 80 grs de manteca; 2 naranjas

Ingredientes

1 paleta de cerdo de 6 a 8 kg
2 cdas de mostaza
2 cdas de azúcar negra
1/2 vaso de coñac
clavos de olor, c/n

Para las batatas

2 kg de batatas
1 taza de azúcar rubia
80 grs de manteca
2 naranjas

Preparación

Quitar el cuerito de la carne y con un cuchillo marcar la grasa en forma de rombos clavando en cada vértice un clavo de olor
En una asadera de horno con rejilla colocar el cerdo y untarle por encima la mezcla de mostaza, azúcar y coñac
Llevar a horno fuerte aproximadamente por dos horas o hasta que dore y durante toda la cocción glasear continuamente la carne con la mezcla que cae adentro de la asadera
Servir tibio o frío
Cocinar las batatas con su cáscara en abundante agua caliente; retirar, escurrir, pelar, cortar en rodajas y disponerlas apenas encimadas unas con otras en una fuente térmica enmantecada
Espolvorearles el azúcar por arriba; distribuir la manteca cortada en trocitos pequeños; y rociar todo con el jugo de las naranjas
Llevar a horno fuerte hasta que queden doradas