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Receta de Matambrito tiernizado con puré al curry y compota caribeña
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Ingredientes
Ingrediente
- Matambrito de cerdo, 1 kilo
- Para la marinada Tomillo, 1 cda de té,
- Laurel, 2 hojas
- Ají molido, 1 cdta de café
- Sal, 6 cdas de té
- Pimienta de Cayena, 1 cdta de café
- Aceite de Oliva, 1 y 1/2 cdas soperas
- Leche, 2 tazas
- Chili en polvo, 1 cdta de café
- Vinagre de manzana, 1/2 tz
- Para la compota
- Dátiles, 1 taza
- Ciruelas sin carozo, 1 taza
- Damascos turcos, 1 taza
- Canela, 1 y 1/2 cda de té
- Anís estrellado partido, 3 estrellitas
- Jengibre, 1/2 cdta de café
- Oporto, 1 taza
- Azúcar, 3/4 taza
- Sal, 1 cdta de café
- Coco rallado, 3 cdas soperas
- Agua, 1 taza
- Para el puré
- Papas blancas, 1 kilo
- Crema de leche, 1/2 taza
- Parmesano rallado, 1/2 taza
- Curry mild, 2 cdas de té
- Nuez moscada, a gusto
- Sal y pimienta, a gusto
Preparación
- Desgrasar a medias el matambrito y colocarlo en un bol profundo.
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada y volcarlos encima de la pieza de carne, taparlo con tapa o film y dejarlo en la heladera de un día para otro.
- Para la compota, lavar y secar las frutas y colocarlas en una olla cubiertas apenas por los líquidos y los ingredientes secos, menos el coco.
- Tapar y llevar a hervor por unos 8 minutos a fuego mínimo.
- Luego descubrir para que se evaporen los líquidos sobrantes, y cocinar 2 minutos más. Deben quedar tiernas peno no deshechas. Agregar el coco, revolver y reservar.
- Cocinar las papas al vapor, pisarlas en caliente junto con la crema, revolver bien e integrar el queso rallado. Revolver. Salpimentar y agregar la nuez moscada.
- Por último, el curry. revolver y conservar caliente. Sacar el matambrito de la heladera, colocarlo en una olla cubierto por la marinada, tapar y cocinar por 15 minutos. Encender el horno a 200 grados, escurrir el matambrito, colocarlo en una asadera y cocinarlo por unos 20 minutos, para que se dore.
- Servir con una posta de puré más la compota. Quedará muy bien el picantito de la carne con la compota de frutas.
Esta receta está inspirada en varias que anduve mirando por ahí, y de verdad salió maravillosa. Tanto el puré al curry como la compota pueden servir de maravillas para acompañar un pollo especiado o un pescado a la plancha, aunque a mí me gusta especialmente para acompañar cualquier tipo de carne de cerdo al horno. Yo elegí el matambrito porque era lo que tenía a mano.
