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Receta de Merluza negra grillada en costra de frutos secos, confit de hinojo al anis

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Ingredientes

Para el pescado

  • 600 g de merluza
  • almendras, 100 grs.
  • sal y pimienta , a gusto
  • avellanas, 100 g
  • nueces, 100 g
  • manteca, 50 g
  • aceite de oliva, 20 cc
  • pistachos, 50 g

Preparación

  1. En un procesador coloque, las almendras, las avellanas, los pistachos, las nueces procese bien los ingredientes.
  2. Retire y coloque en un bowl.
  3. En el procesador coloque el ají y procese.
  4. Agregue el ají a los frutos secos previamente molido, la manteca blanda .
  5. Mezcle.
  6. Coloque la preparación encima de la merluza, apretando con las manos para que se adhiera.
  7. Dejar reposar.
  8. Luego condimentar con la sal y grillar en la parrilla.
  9. Corte los hinojos en láminas.
  10. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los hinojos durante 2 minutos.
  11. Escurra los hinojos sobre un lienzo y reserve. Cocinar lentamente con una nuez de manteca hasta que este tierno la preparación
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