Realizar una corona de harina y colocar en el centro los huevos, sal, pimienta y hierbas frescas picadas.
Unir los ingredientes hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar descansar 15 minutos, estirar con máquina o palote hasta conseguir láminas de 3 milímetros de espesor y cortar rectángulos de 5 x 3 cm.
Presionar en el centro de cada rectángulo para conseguir la forma de los moñitos. Colocar sobre una fuente espolvoreada con harina y reservar en un lugar fresco.
Para la salsa: calentar una sartén grande, agregar una cucharada de aceite de oliva y otra de manteca, saltear durante un minuto a fuego intenso los dientes de ajo, las échalotes picadas y los hongos fileteados.
Deglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar tomate triturado. Salpimentar y cocinar durante 20 minutos. Apagar el fuego y agregar las chauchas y las aceitunas en trocitos.
Cocinar la pasta en agua hirviendo hasta que esté casi al dente, retirar, escurrir y saltear en la sartén con la salsa sobre el fuego.
Servir inmediatamente y espolvorear con almendras picadas.
