Hervir las papas con piel, previamente lavadas, hasta tiernizar.
Pelarlas, hacer un puré y dejar enfriar. Hacer una masa para ñoquis con harina, puré de papa y huevos.
Agregar más harina o huevos si fuera necesario.
Dejar descansar en un lugar fresco durante 20 minutos. Preparar los ñoquis y reservar.
Dorar la salchicha en trozos y la cebolla cortada en cubos en una cacerola de hierro.
Agregar el azúcar y caramelizar. Incorporar la zanahoria rallada y el ajo picado. Cocinar 5 minutos más removiendo con espátula de madera. Incorporar el vino y dejar reducir el alcohol.
Agregar las flores de broccoli y de coliflor y la pulpa de tomate.
Cocinar lentamente con 1 taza de caldo de verduras hasta que las flores estén tiernas. Salpimentar.
Cocinar los ñoquis y servir con el ragú de salchichas.
