En un bol, mezclar la sal gruesa con la manteca en cubos, la salvia picada y el curry. Untar las papas previamente lavadas y sin restos de tierra, envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas en el horno hasta que resulten tiernas.
Retirarlas, pelarlas y reducirlas a puré. Mezclarlas en un bol con la ricota, salpimentar y agregar el resto de las especias.
Unir la masa con un poco de harina hasta conseguir un bollo liso y homogéneo. Dejar descansar durante unos minutos y hacer los ñoquis.
Cocinar en una olla con agua hirviendo, retirar con una espumadera y reservar en un bol con dos cucharadas de aceite.
Para la salsa, desmenuzar los chorizos, colocarlos en una sartén a fuego bajo y cocinar hasta que queden pedacitos de carne crocantes. Retirar la grasa excedente de la sartén y agregar la cebolla de verdeo picada.
Cocinar durante un minuto. Apagar el fuego e incorporar 4 cucharadas de aceite de oliva, las pasas picadas, orégano y hojitas de tomillo. Salpimentar y agregar los ñoquis.
