Procesar los tomates secos hasta lograr un polvo liso.
Procesar una taza de aceite, pimentón, un diente de ajo, sal, pimienta y chile picante a gusto. Lavar y cepillar las papas, colocar en una olla, cubrir con agua y condimentar con sal y pimienta.
Cocinar a fuego bajo hasta que resulten tiernas, pelar y reducir a puré. Agregar el polvo de tomates, sal, pimienta, nuez moscada, orégano picado y una taza de harina. Amasar uniendo todos los ingredientes hasta lograr una masa tierna.
Cortar porciones parejas, hacer cilindros y realizar ñoquis. Reservar sobre una tabla espolvoreada con harina.
En una sartén agregar aceite y transparentar dos dientes de ajo en láminas y cebolla picada. Desglasar con vino blanco y dejar reducir el líquido.
Agregar la crema y cocinar hasta que la salsa espese. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar los ñoquis, colocar en la sartén de salsa y calentar unos minutos. Servir con queso rallado y salsa de pimientos.
Consejo
No conviene procesar los tomates secos con líquido. Sino habría que agregar más harina a la preparación final y los ñoquis resultarían muy duros.
