Colocar la paleta en una fuente profunda y cubrir con ajos machacados, menta fresca, las bayas de pimienta, clavo de olor y media taza de aceite de oliva. Cubrirla con papel film y reservar en la heladera toda la noche. Al otro dia, retirarla, escurrirla y espolvorearla con sal gruesa. Cocinarla sobre la parrilla a fuego bajo, pintando durante la cocción con una mezcla de miel y cerveza negra (tiempo aproximado 1 hora y 30 minutos).
Cortar el hinojo en láminas, las zanahorias en juliana, el puerro y la cebolla de verdeo en rodajas gruesas. Colocar sobre la parrilla y cocinar lentamente hasta que estén tiernos, pintando con aceite de oliva. Salpimentar y retirar.
Cortar la paleta en porciones y servir con los vegetales tibios.
