Colocar los filetes de pescado en una placa profunda y cubrir con láminas de ajo, eneldo fresco, piel de limón y ½ taza de aceite de maíz.
Tapar con papel film y reservar en la heladera durante 3 horas.
Por otro lado, pelar la papa y rallarla junto con las zucchine, previamente lavadas, con piel.
Colocar montoncitos sobre la palma de la mano y escurrirlos un poco sin sacarles todo el jugo. Rehogar la cebolla y la panceta picada hasta transparentar.
Agregar a la papa y las zucchine, salpimentar y mezclar bien. Calentar una sartén a fuego medio, pincelar el fondo con aceite y colocar porciones.
Aplastarlas un poco y cocinarlas de ambos lados hasta que estén doradas. No deben ser muy gruesas.
Retirar el pescado de la marinada y cocinar en horno a temperatura alta.
Servir los filetes sobre las rösti y, si se desea, acompañar con salsa criolla.
