Cortar la calabaza a la mitad, y luego a lo largo. Cocinarla con la pulpa hacia arriba en el horno hasta que resulte tierna. Retirar la pulpa, salpimentar y reducir a puré. Reservar.
Remojar el mijo durante tres horas en agua fría. Luego cocinarlo a fuego bajo hasta que resulte tierno. Escurrrir y mezclar con queso rallado y pimenton. Reservar.
Rehogar cebolla picada, zanahoria rallada y puerro cortado en rodajas finas. Cuando estén dorados, agregar azúcar y caramelizar.Incorporar la carne y cocinarla a fuego medio. Condimentar con sal, pimienta y hojas de tomillo fresco picadas.
Armar el pastel con la carne debajo, luego puré y por último, mijo.
Gratinar en horno a temperatura alta.
Acompañar –si desea– con queso crema saborizado con albahaca, palta procesada y unas gotas de jugo de limón.
