En una olla sellar y dorar el peceto por todos sus lados en manteca fundida.
Agregar cebolla cortada en cuartos, volcar el agua y el vino, tapar y cocinar 40 minutos.
Reservar.
Para la salsa de choclo, en una sartén fundir la manteca y dorar la cebolla picada. Incorporar de golpe la harina, revolver para formar un roux, volcar la leche caliente sin dejar de revolver y, cuando espese, agregar el choclo.
Condimentar y reservar.
Cortar el peceto en rodajas, poner entre ellas una cucharada de crema de choclo y una tajada de jamón.
Rearmar la carne en una asadera, distribuir los cherry y llevar a horno fuerte por 15 minutos.
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