En un mortero machacar la sal gruesa, la pimienta, las semillas de sésamo, el chile y las aceitunas. Cortar las pechugas por el medio sin separarlas por completo.
Arrollarlas para formar un matambre y cubrirlas por fuera con la preparación anterior. Envolver en papel de aluminio formando un cilindro parejo.
Cocinarlas en la parrilla a fuego moderado durante 20 minutos. Lavar los puerros y cocinarlos enteros sobre las brasas a fuego directo, girándolos de tanto en tanto para que se cocinen en forma pareja. Retirarlos, dejarlos enfriar y retirarles la capa exterior.
Condimentarlos con la sal saborizada y unas gotas de aceite.
Servir rodajas de pollo con bastones de puerro y salsa barbacoa.
