3 ajíes largos (los que se utilizan para consumir en vinagre)
2 cebollas de verdeo
1 remolacha
Preparación
Realizar un fuego con carbón. Cuando estén las brasas, colocar sobre ellas las cebollas enteras con piel, los pimientos, el verdeo entero y la remolacha. Girar constantemente.
Cuando las cebollas y la remolacha estén tiernas, retirarlas y dejar enfriar.
Retirar de los pimientos la piel, las semillas y las nervaduras. Cortarlos en trozos y mezclarlos con las cebollas peladas cortadas en cuartos y el verdeo en tiras. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida.
Procesar la pulpa de la remolacha con 1/3 de taza de aceite, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta.
Cocinar las pechugas sobre la parrilla, 4 minutos de cada lado.
Durante la cocción, pintarlas con una infusión hecha con miel, vinagre, manteca, vino blanco, romero y ajo.
Servir la pechuga, cortada del tamaño deseado, sobre los vegetales y acompañar con la emulsión de remolacha.
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