Hidratar el cuscús en agua caliente. Tapar con papel film durante 20 minutos. Lavar bien las papas y cocinarlas hasta tiernizar en agua hirviendo con una cda. de sal gruesa y gotas de vinagre de alcohol.
Retirarlas, dejarlas enfriar y aplastarlas con las palmas de las manos sin que se desarmen por completo.
Luego, colocarlas en una fuente aceitada y dorarlas en el horno. Procesar hasta desmenuzar el pescado junto con los mejillones limpios.
Colocar en un bol y mezclar con las cebollas de verdeo en rodajitas, la colorada en cubitos y las aceitunas fileteadas. Agregar el cuscús desgranado, el panko y el huevo.
Condimentar con el jugo de lima, el jengibre, sal, pimienta y orégano picado. Unir los ingredientes hasta amalgamar la masa y formar las hamburguesas.
Grillarlas en una plancha con aceite y servirlas con las papas y la salsa criolla.
Puede saltear algunos mejillones y mezclarlos con la salsa criolla para presentar el plato.
