Salpimentar los filetes de pescado y espolvorear con semillas de sésamo. Reservar en la heladera durante 30 minutos.
Hidratar la quinua en un bol con agua fría, cambiando ésta al menos tres veces. Colar y reservar.
En una olla transparentar los vegetales cortados en cubitos, agregar la quinua y cubrir con medio litro de caldo de verduras. Salpimentar, bajar el fuego a mínimo y cocinar lentamente durante 20 minutos aproximadamente. Si es necesario, agregar un cucharón más de caldo caliente. Incorporar el queso rallado y perejil picado. Mezclar con una cuchara de madera y reservar tapado.
Cocinar los filetes de ambos lados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Rociar con jugo de limón y servir con el ragoût de quinua.
