1,2 kg de filetes de pescado fresco (brótola o lenguado)
2 dientes de ajo
1 taza de hojas de perejil fresco.
Sabayón
4 yemas
jugo de 3 limones
½ vaso de vino blanco seco
tomillo fresco
Preparación
Pelar los dientes de ajo y picar junto con el perejil. Reservar.
Cortar los filetes de pescado en porciones chicas de similar tamaño y cocinar de ambos lados en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar.
Para el sabayón, batir las yemas, jugo de limón y vino blanco. Cocinar en baño de María batiendo constantemente hasta obtener una salsa espumosa.
Agregar sal, pimienta y tomillo picado.
Servir los pescados calientes, espolvorear con ajo y perejil y acompañar con la salsa sabayón.
