LA NACION

Receta de Pierna de cordero con salsa de oporto y papas doradas

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Ingredientes

  • 1 pierna de cordero hilo choricero
  • sal gruesa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • aceite de oliva, c/n
  • pimienta, a gusto
  • 1 kg de papas
  • 100 grs de parmesano
  • 1 ramo de hierbas
  • sal y pimienta, a gusto
  • papel aluminio, c/n

Para la salsa de oporto

  • 500 cc de oporto
  • 1 ramita de tomillo
  • 500 cc de crema de leche
  • sal y pimienta, a gusto

Preparación

  1. Deshuesar la pierna, atarla con el hilo para darle forma, espolvorear con sal gruesa y pintar con la mezcla del ajo y las hierbas picadas con aceite.
  2. Hornear a fuego fuerte por 20 minutos.
  3. Hervir las papas cortadas en rodajas en abundante agua con sal hasta que estén a punto; retirar, escurrir bien, y una vez frías, dorarlas vuelta y vuelta en una sartén bien caliente con un chorro de aceite.
  4. Para la salsa, poner a reducir a fuego suave el oporto, luego unirlo a la crema montada a media punto, agregar el tomillo picado, sal y pimienta, seguir cocinando hasta que tome punto y servir junto al cordero y las papas.
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