Para la mezcla de harinas, unirlas a todas en un bol, tamizar y utilizar en reemplazo del harina de trigo en la cantidad indicada.
Conservar el resto en frasco hermético. Para la masa, licuar la levadura desgranada junto con la sal, el azúcar y la leche apenas tibia.
Una vez todo unido, agregar la mitad de la mezcla de harinas y licuar 30 segundos más.
Retirar, volcar en un bol; agregar la otra mitad de las harinas; la manteca pomada; tomar la masa y extenderla en dos pizzeras aceitadas.
Tapar con un paño y dejar leudar en lugar tibio. Luego, hornearlas a temperatura moderada hasta que los bordes de la pizza estén levemente dorados.
Elegir la cubierta deseada y volver al horno hasta fundir.
Para la cobertura de hongos, cortarlos en cuartos y saltearlos en un poco de aceite; cortar la cebolla en pluma y rehogarla hasta caramelizar.
Extender sobre la masa pre cocida la mitad del queso cortado en rodajas, el rehogado, los tomates cortados en mitades, el resto del queso rallado y hornear.
Para la cobertura de jamón crudo, distribuir el queso sobre la masa, luego el jamón, la rúcula y hornear hasta fundir.
