Cortar cada pollo en 8 presas, sacarles la grasa y dorarlas en una sartén con aceite
Cuando tomen color, retirarlas, disponerlas en una asadera de horno y reservar
Por otro lado, y en una sartén y a fuego suave, unir el vino, el caldo, el extracto, la salvia, las alcaparras, las cebollas y el apio finamente picados, y cocinar hasta que hierva
Volcar esta salsa sobre las presas, tapar la asadera con papel aluminio y llevar a horno moderado por 1 hora
En ese momento sacar el papel, revolver, agregar los zapallos cortados en cubos y el perejil picado, y seguir cocinando destapado por 30 minutos más, mezclando de tanto en tanto
Para la presentación, retirar los jugos de cocción y en una sartén llevarlos a ebullición hasta que reduzcan a la mitad
