Tiernizar las batatas en una olla con agua y 1 cda. de sal gruesa. Retirar, cortar la cocción en agua fría y reservar.
Salmuera: en una olla con 1 litro de agua poner sal gruesa, el chile, el coriandro, el romero, 1 cda. de granos de pimienta negra y los ajos machacados. Cocinar a hervor bajo 10 minutos y reservar. Cocinar el pollo en la parrilla hasta dorar y rociar con salmuera.
En una sartén con azúcar hacer un caramelo rubio, agregar la cerveza, el aceto y dejar reducir hasta espesar. Salpimentar e incorporar las batatas en rodajas. Saltear para calentar y servir junto con el pollo trozado y el broccoli tibio, cocinado al vapor.
