Realizar una masa con la harina, los huevos y 3 cucharadas de agua fría.Trabajar hasta que quede homogénea.
Cocinar las mollejas con agua y vinagre 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar y quitarles la grasa exterior.
Dorarlas en una sartén con aceite de oliva y salpimentar.
En la misma sartén, saltear las pechugas cortadas en cubitos con fuego fuerte. Agregar el puerro picado y terminar de cocinar.
Procesar las mollejas junto con el pollo, el puerro, el queso blanco, sal y pimienta negra. Debe quedar una mezcla algo firme. Estirar la masa y realizar los ravioles.
Hidratar los tomates secos en un bol con agua caliente hasta que resulten tiernos. Retirarlos y picarlos.
Rehogar una cebolla picada, agregar los tomates y la crema. Dejar reducir hasta que quede una salsa con cuerpo.Espolvorear con orégano fresco y pimienta.
