Cocinar los porotos de soja en una olla profunda con agua y una cucharada de sal gruesa hasta que resulten tiernos.
Retirar y escurrir.
Verter una cucharada de aceite de maíz y una de manteca en una sartén grande. Llevar al fuego e incorporar el ajo en láminas, las cebollas de verdeo en rodajitas y las cebollas y los puerros picados finamente.
Transparentar los vegetales, incorporar cubos chicos de pescado y saltear rápidamente. Salpimentar, agregar los porotos, condimentar con ciboulette y chile picados. Desglasar con vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol. Agregar los huevos batidos ligeramente y una cucharada de pimentón ahumado. Revolver toda la preparación con una cuchara de madera, durante dos minutos, a fuego fuerte, y servir rápidamente.
Se puede acompañar con bastones de masa hojaldrada crocante o con rodajas de pan asado.
