Incorporar en una sartén profunda 2 cucharadas de aceite y transparentar el ajo cortado en láminas, el pimiento en cubos chicos, y las cebollas de verdeo, el puerro y el apio en rodajitas. Salpimentar y agregar el arroz.
Cocinar a fuego bajo, durante 1 minuto hasta nacarar el arroz. Agregar enseguida un cucharón de caldo de verduras caliente para levantar el fondo de cocción.
Cocinar por 30 segundos y empezar a revolver constantemente incorporando caldo poco a poco hasta que el arroz esté casi a punto.
Agregar los champiñones picados en trozos sin el cabo, hojas de pak choi picadas a cuchillo y hojas de repollitos separadas previamente.
Cocinar por otros 2 minutos y apagar el fuego. Agregar la manteca en cubos y el queso azul desgranado.
Saltear todos los ingredientes y servir en cuencos o platos hondos.
Rociar con un hilo de aceite de oliva y hojas de albahaca frescas.
Esta base de risotto es muy sabrosa. El arroz se puede reemplazar por cebada perlada, trigo candeal, quinua, trigo burgol, etc. Así, la receta se trasformará en un falso risotto.
