Salpimentá el salmón y rocialo con el jugo de limón.
En una asadera, disponé los hinojos cortados en tiras, las cebollas en cuartos y los tomates enteros; bañá con una mezcla de aceto, aceite, miel, sal y pimienta, y llevá a horno fuerte 10 minutos.
Retirá la asadera, incorporá el salmón y volvé a llevar al horno moderado 15 minutos.
Hidratá el couscous con el caldo hirviendo, tapá y dejá reposar 10 minutos.
Mezclá con el aceite, las hierbas picadas, sal y pimienta, y serví con el salmón y las verduras.
Usá un tenedor al añadir el aceite al couscous para que los granitos queden separados, al estilo del Medio Oriente.
