¼ taza de aceitunas negras y ¼ de aceitunas verdes descarozadas
3 cucharadas de alcaparras frescas
hojas de menta
Preparación
Cortar los filetes en porciones parejas y salpimentarlos. Pintar la superficie de una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Llevarla al fuego y colocar las porciones de salmón (con la piel hacia abajo) a fuego bajo. Cocinar hasta conseguir el punto deseado (para la cocción unilateral, ver Secretos ).
Calentar bien una sartén, agregar una cucharada de aceite y saltear a fuego alto la cebolla en láminas y los tomates en tiritas. Incorporar el ajo picado y las hojas de pak choy trozadas. Cocinar durante 3 minutos, bajar el fuego y desglasar con vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, apagar el fuego y agregar las aceitunas fileteadas y las alcaparras, y condimentar con hojas de menta en tiras, sal y pimienta negra recién molida. Servir un colchón de vegetales sobre la base de un plato y, por encima, montar unas porciones de salmón a punto.
