Colocar el chimichurri (mezcla de especias secas) en un cuenco con una taza de agua caliente. Luego de 15 minutos, agregar 1/2 taza de aceite y mezclar. Tapar y reservar.
En un bol colocar el cuscús y cubrirlo con caldo de verduras caliente. Taparlo y dejarlo hidratar durante 15 minutos.
Desgranar los granos de sémola de trigo (cuscús) con la manos y agregar la panceta en cubos previamente salteada, verdeo en rodajitas, alcaparras picadas, queso de rallar, sal y pimienta.
Por último, incorporar el huevo y mezclar todos los ingredientes.
Abrir los solomillos con un cuchillo afilado para formar un bife plano. Salpimentar, rellenarlos con la preparación anterior y arrollarlos para lograr cilindros parejos.
Atar con hilo de cocina como si fuese el clásico matambre.
Colocar en una fuente de vidrio y cubrir con el adobo de chimichurri. Taparlo y reservarlo en la heladera durante toda la noche.
Transcurrido este tiempo, retirar, envolver en papel aluminio cada uno de los solomillos y cocinarlos en horno a temperatura alta durante 35 minutos aproximadamente.
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