Procesar los filetes por separado con 2 de las claras y 250 cc de la crema, uniendo: al abadejo, el perejil; a la brótola, el azafrán; y al salmón, nada
Enmantecar una budinera y hacer una capa de la mezcla de abadejo; luego, brótola; y terminar con el salmón
En horno moderado a baño María cocinar una hora y cuarto
Para la salsa, hervir a fuego suave todos los ingredientes hasta que reduzca a la mitad
Fuera del fuego, agregar el ciboulette picado
Para los zapallitos, cortarlos y rehogarlos apenas en aceite de oliva hasta que pierdan su rigidez
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