Receta de Tortilla de cebada y vegetales

Es rápida, si se tiene la precaución de tener cebada perlada precocida y lista para utilizar. En invierno, la cebada va bien en gratenes, guisos, cazuelas. En verano, en ensaladas y salpicones frescos, con vegetales del momento. También como postre, en lugar de arroz con leche, se puede hacer una rica cebada con leche y frutas. Esta tortilla de cebada y vegetales es atemporal ya que se puede comer caliente o fría. La misma mezcla que se usa para hacer la tortilla de cebada perlada y vegetales se puede usar para preparar en cazuelitas individuales que se sirven con salsa de tomate y queso. La misma tortilla de cebada y vegetales se puede cocinar al horno en una pizzera aceitada, de poca altura y servirla como guarnición de carnes.

Tips para cocinar la cebada

• Su cocción básica de la cebada, para usarla en la tortilla de cebada y vegetales o cualquier otra preparación, tiene 2 caminos: con remojo previo y se acorta un poco la cocción posterior o directamente se cocina. El primer método apura su hidratación y el segundo hace todo en un solo paso. Yo lo remojo una hora, enjuago y cocino disponiendo una parte de cebada por cuatro del líquido elegido. La sal va al final.