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Receta de Tortilla de cebollas y escabeche de calamar

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Ingredientes

  • 2 cebollas coloradas
  • 2 cebollas blancas
  • 3 cebollas de verdeo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • hierbas frescas
  • 3 tubos de calamar limpio
  • 1 taza de aceite
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de vinagre vino blanco
  • 2 hojitas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 taza de salsa criolla extra

Preparación

  1. Calentar una sartén, rociar con aceite de maíz y trasparentar cebollas cortadas en láminas. Espolvorear con azúcar y dejar caramelizar.
  2. En un bol mezclar huevos, sal y pimienta negra. Incorporar las cebollas salteadas y mezclar junto con el queso rallado.
  3. Limpiar la sartén, llevarla al fuego hasta que esté bien caliente, rociar con aceite y volcar los ingredientes de la tortilla.
  4. Cocinar durante 2 minutos y girar con la ayuda de una tapa o bandeja. Cocinar del otro lado durante 5 minutos más a fuego moderado. Tapar y reservar.
  5. En una olla colocar vinagre, vino, aceite, calamares en rodajas, 1 cchda. de sal gruesa, laurel, tomillo y granos de pimienta molida.
  6. Cocinar hasta que los calamares estén tiernos.
  7. Retirarlos, enfriar y reservar en un frasco con salsa criolla. Cubrir con aceite y tapar. Servir la tortilla junto con el escabeche de calamares.
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