Cortar las truchas por la mitad en forma longitudinal. Salpimentar y pintar con aceite de sésamo.
Arrollar cada filete con piel, formar espirales compactos y sujetar con palillos de madera.
Colocar en una fuente con unas gotas de aceite y cocinar en horno a temperatura moderada hasta conseguir el punto de cocción deseado.
Calcular 18 minutos a 180º. Cortar los zucchine con piel en láminas no muy finas, grillar de ambos lados en una plancha caliente.
Retirar y repetir la operación con los hongos limpios y secos.
Cortar los pimientos en cubos chicos, colocar en un bol y mezclar con las hierbas frescas picadas, los piñones previamente tostados, el jugo de limas, un buen hilo de aceite de girasol, sal, pimienta y chile picado.
Servir los vegetales condimentados con el aliño de pimientos y agregar los filetes de trucha calientes. Se recomienda decorar con ciboulette fresca.
Extra
Fumet de pescado: 1 kg de espinazo y cabeza de pescado, 1 taza de puerro, apio y cebolla picados, 1 vaso de vino blanco, pimienta negra machacada, 2 litros de agua. Colocar los ingredientes en una olla y cocinar durante 20 minutos, a partir del hervor, retirando las impurezas del líquido. Colar los ingredientes sólidos y reservar el líquido.
