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Queso para todos los gustos
Una guía para conocer las diferencias de cada tipo de queso, saber cómo utilizarlo, cómo conservarlo y cómo elaborarlo con estas cuatro deliciosas recetas
4 minutos de lectura'
PARA LA NACIONMiriam Becker
Antes que nacieran las plantas procesadoras, los tamberos se dedicaban a la fabricación casera de quesos que vendían casa por casa.
La leche, su materia prima, la distribuían los inmigrantes vascos en bamboleantes tarros llevados en alforjas. A mediados del siglo XIX italianos, suizos y españoles aportaron su experiencia y así surgió la industria láctea nacional.
Los quesos se clasifican de numerosas maneras como el tipo de leche, por su consistencia y humedad, o por su tenor graso, entre otras.
Alta humedad
- Son los que vienen en pote, pueden ser enteros o descremados
- Tipo queso crema, queso blanco, ricota, feta
Receta de trufas de queso
Esta receta de trufas propone bolitas que llevan distintas variedades de queso que van muy bien en entradas, picadas, y snacks para cualquier hora del día.
Pasta blanda
- Son tiernos, untuosos, y pueden ser con o sin cáscara, enteros o descremados
- Cuartirolo o mantecoso, cremoso, port salud, mozzarella, brie, camembert, azul.
Receta de la lasaña de vegetales con queso
Esta es una receta de lasaña con queso apta para vegetarianos que tiene mucho sabor y un alto poder de saciedad. Lleva queso Mar del Plata, y es ideal para combinar con verduras.
Pasta semidura
- Los recién fabricados son más blancos y a través del tiempo se tornan más amarillentos. A veces con agujeros. Los hay suaves y picantes.
- Pategras, tipo Mar del Plata, ementhal, gruyere, holanda, edam, gouda, fontina, talhuet, fymbo, cheddar, samsoe
Receta de quiche lorraine con panceta
La quiche lorraine es la tarta salada francesa por excelencia. Como dice la receta, se hace con gruyere un queso de pocos ojos y bien pequeños. Su sabor es algo picante y con ligero dejo a nuez.
Pasta dura
- Son los de baja humedad. Tienen un sabor más fuerte, la masa compacta y quebradiza, y el grano está entre grueso y fino
- Son los típicos para rallar, sardo, parmesano, reggianito, sbrinz, provolone.
Receta de las bombas de papa rellenas con dos quesos
En esta receta de bombas de papa rellenas con dos quesos la propuesta es hacerlas grandes, como plato ideal para una entrada en cualquier estación, o como cierre caliente de una mesa fría. El provolone es protagonista de esta receta en donde las bombas se fríen con anticipación y se calientan en horno o microondas.
Cómo conservarlos
En heladera
· Los blancos cremosos en su envase original.
· Los semiduros y duros, en film adherente para que no se sequen.
· Algunas heladeras tienen un sector para quesos y vinos.
· Retirarlos con anticipación porque no se comen fríos.
En el freezer
- No se recomiendan porque pierden su estructura y textura.
Cuidados especiales
- A los ahumados o de pasta semidura, hay que conservarlos aislados porque transmiten sus aromas; se ahúman entre 25 y 45 días en cámaras especiales. Son de corteza fina color marrón.
¿Sabías que...?
- La raclette, es de pasta semidura y de origen suizo. En las casas especializadas se consiguen las racleteras, que son un aparato especial para derretir el queso y compartir el encuentro con amigos.
- El mascarpone es un queso de alto contenido en grasa. Es el blando más famoso de Italia con el cual se hace el postre Tiramisu.
- El quesillo, llega del norte argentino y se elabora con pasta blanda hilada. Generalmente se hace con leche pasteurizada de vaca o de cabra, y se amasa en agua muy caliente para que quede hilada. Se consume sólo o con higos en almíbar, dulce de alcayote de Mendoza, miel de caña de Tucumán o arrope de frutas en Córdoba.
Rico y fácil: lámina crocante de parmesano
- Rallar 150 g de queso parmesano
- Distribuir 12 pequeñas porciones sobre una placa de teflón antiadherente
- Precalentar el horno y cocinar hasta que el queso se funda y se dore.
- Retirar del horno, distribuir sobre papel absorbente y reservar en un lugar seco.
