Sofisticado: el soufflé de queso estilo francés que podés replicar en 40 minutos

El soufflé de queso es una de las recetas emblemas de la gastronomía francesa. A más de uno le quitó el sueño, debido a que el resultado óptimo depende de varios factores previos en la preparación. Aun así, vale la pena intentarlo, ya que se resuelve en pocos minutos y permite un almuerzo o cena para aquellas personas que no disponen de mucho tiempo libre.

El origen de esta comida se remonta a 1742, cuando el chef Vincent La Chappelle publicó la receta en el libro La Cusinier Moderne. Por ese entonces se convirtió en un ejemplo de la alta cocina y las clases nobles accedían a degustarlo. Con el paso de los años se extendió por otros estratos sociales y en la actualidad en cualquier parte del mundo puede probarse esta delicatessen.

Ingredientes:

• 50 g de manteca.
• 70 g de harina.
• Leche caliente.
• Nuez moscada.
• 3 huevos.
• 1 taza de queso parmesano.
• 150 de queso mozzarella.
• Cebolla de verdeo picada.
• Sal y pimienta, a gusto.

Paso a paso:

• En una olla chica derretir la manteca y agregar poco a poco la harina. Revolver con una cuchara de madera.
• Incorporar poco a poco la leche. Nunca dejar de revolver, esto evitará que se formen grumos.
• Condimentar con la nuez moscada, la sal y la pimienta.
• Una vez tibia, añadir las tres yemas y los quesos.
• Mientras, batir las claras hasta el punto nieve.
• Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes.
• Una vez que la mezcla esté homogénea, colocar de inmediato en un recipiente y cocinar en el horno a una temperatura media hasta que la superficie dore.
• Servir de inmediato para que el soufflé no se baje.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Tiempo de preparación total: 55 minutos.

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