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Receta de Terrina de ave y vegetales
Para servir fría o tibia, esta especie de budín es ideal para ofrecer como entrada en las mesas festivas.
1 minuto de lectura'
Por Miriam Becker
Ingredientes
- Pechugas de pollo, 1 kg
- Sal, pimienta, nuez moscada
- Habas repeladas y hervidas, ¼ kg
- Zanahorias en juliana, hervidas y firmes ¼ kg
- Espárragos, cocidos, 1 atado
- Morrones asados, sin su piel, en tiras, 2
- Huevos, 5
- Crema de leche, 200 cm3
- Papel de aluminio, para cubrir
Preparación
- Desgrasar bien las pechugas y cortar en juliana gruesa. Salpimentar.
- Batir levemente los huevos con la crema de leche y condimentar.
- Forrar con film adherente todo el interior del molde elegido. Distribuir, por capas, una primera de pechuga en tiras, verter un poco del batido de huevos, acomodar una de zanahorias, repetir el agregado del ligue.
- Continuar superponiendo alimentos y ligue para armar la terrine multicolor. Tapar el molde con papel de aluminio y cocinar una hora a baño María.
- Retirar, dejar enfriar y mantener en la heladera hasta el momento de desmoldar. Servir fría con ensalada de hojas.
La terrina es un plato clásico de la cocina francesa. Su nombre responde al recipiente en el cual se cocina, que puede ser de vidrio, barro, metal, cerámica o hierro. Se diferencia de los patés, cómo el suave y rico paté de hígado, porque la terrina, como se la llama en castellano, conserva sus ingredientes enteros; los patés, en cambio, llevan los ingredientes desintegrados. Un molde tipo budín inglés, de paredes preferentemente altas, será suficiente para preparar la terrina de ave y vegetales, que como es característico de este tipo de preparación, siempre se cocina a baño María. Tiempo de preparación: 35 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora
Tips para hacer la terrina
- Para hacer una terrina solo de vegetales, duplicar la cantidad de los mismos.
- Elegir espárragos gruesos, que son más tiernos, para esta receta de terrina de ave y vegetales.
- Las habas pueden ser congeladas, pero hay que quitarles la piel que las recubre antes de agregarlas en la preparación de la terrina de ave y vegetales.