Receta de Budín de zanahoria y canela o carrot cake

Name: Budín de zanahoria y canela o carrot cake
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: Azúcar, 175 g; Aceite, 175 cc; Huevos, 3; Harina leudante, 230 g; Zanahorias ralladas muy finas, 130 g, aproximadamente; Nuez moscada, una pizca; Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita; Ralladura de limón, 1 cucharada; Nueces picadas, 1 taza

Muchos historiadores creen que el budín de zanahoria se originó en la Edad Media, cuando el azúcar y los edulcorantes eran caros y muchas personas usaban zanahorias como sustituto del azúcar.

Ingredientes

Azúcar, 175 g
Aceite, 175 cc
Huevos, 3
Harina leudante, 230 g
Zanahorias ralladas muy finas, 130 g, aproximadamente
Nuez moscada, una pizca
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Ralladura de limón, 1 cucharada
Nueces picadas, 1 taza

Preparación

Batir el azúcar con el aceite y los huevos.
Incorporar las zanahorias y el limón.
Mezclar los ingredientes secos, tamizarlos y agregar al batido anterior con las nueces.
Unir suavemente. Verter en un molde rectangular, mediano, (tamaño 2/3) forrado con papel manteca y hornear a 160° durante unos 45 minutos.
Retirar, enfriar, desmoldar y servir solo o con un glasé liviano.

Hay muchas versiones de carrot cake o torta de zanahorias. Esta es una fácil de hacer, rica y de porciones normales. Para una más grande, duplicar las cantidades. No lleva crema porque para este budín elegí una opción más sencilla y que no necesita frío.