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El sushi, la otra forma de consumir pescado
Una comida japonesa que suma adeptos.
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Los pescados pasaron de formar parte de las dietas de los enfermos hace algunos años a ser la delicia que se come con dos palitos y hace agua la boca de las generaciones de los que tienen entre 30 y 40 años.
Nada de filet de merluza frito. El pescado que está en alza se come frío y crudo, se llama sushi y es una receta centenaria importada del Japón. Es liviano, caro y no está al alcance de los adolescentes.
Mientras la clientela de los fast foods aumenta a razón del 10 por ciento cada año, el negocio del sushi crece en el mismo porcentaje cada 30 días.
La palabra comenzó a desfilar por los medios de comunicación con más frecuencia desde que los hijos del presidente Fernando de la Rúa admitieron su debilidad por los canapés de pescado crudo y arroz.
El sushi llegó a la Argentina en 1976, pero muchos ya lo habían probado en las cosmopolitas calles de Nueva York. Aquí se vendía en un solo restaurante, Furusato, en San Telmo, pero ahora la ciudad tiene más de 40 casas de comida donde se puede comer sushi , sin contar los servicios de delivery.
Este bocado nació como un sistema para preservar el pescado: se envolvía en arroz y sal, y la mezcla se dejaba fermentar varios meses antes de consumirla.
La oportunidad
En el siglo XVIII, un chef llamado Yohei sirvió ese plato, pero con el pescado fresco y el arroz recién hecho. Rápidamente, el invento alcanzó popularidad y se convirtió en una comida rápida para los comerciantes.
La preparación tomó distintas formas, entre ellas, el niguiri-zushi -un trozo de pescado crudo sobre un dedo de arroz- y el maki-zushi , un cilindro de arroz relleno de pescado crudo y con un cinturón de nori (lámina de alga).
Estos paquetitos se presentan en una bandeja que incluye una dosis de wasabi , rábano picante que paraliza, por un instante, el paladar. Cada bocado se humedece en salsa de soja antes de ser llevado a la boca.
Hasta en Rodizio, un restaurante visceralmente carnívoro, ahora se puede comer pescado crudo.
Aunque muchos paladares no son dúctiles en cambiar el jugo rojo por la carne blanca con espinas, el consumo de pescados en general se duplicó en el país durante los últimos cuarenta años y la tendencia sigue en aumento.
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