Desconecta. Nunca eches agua hirviendo al arroz si no quieres que quede suelto y graneado: "La temperatura determina la textura"
Desconecta. Nunca eches agua hirviendo al arroz si no quieres que quede suelto y graneado: "La temperatura determina la textura"
1 minuto de lectura'
LA NACION
MADRID, 3 Dic. 2025 (Europa Press) -
Cocinar el arroz es como hacer tortilla de patatas con cebolla o sin cebolla, cada casa lo hace a su manera. En el caso del arroz, hay quienes lo echan directamente en agua hirviendo y quienes lo arrancan en frío y esperan a que suba la temperatura. Sin embargo, pocos saben que este gesto, aparentemente menor, cambia por completo la textura del grano.
El divulgador gastronómico Heinz Wuth, creador del popular perfil Ciencia y Cocina (@soycienciaycocina), lo demostró con un experimento sencillo en el que analiza el comportamiento del almidón según la temperatura del agua. El resultado es un arroz más suelto o más pegajoso, dependiendo del punto de partida, y no tiene nada que ver con la marca ni con el tiempo de cocción.
EL ARROZ SE VUELVE SUELTO CUANDO LO ECHAS EN AGUA HIRVIENDO
En el primer experimento, Wuth coloca el arroz directamente en agua hirviendo después de "marcarlo" con un poco de aceite. El efecto es inmediato: la capa exterior del almidón se gelatiniza al entrar en contacto con el agua a alta temperatura. Ese "choque térmico" sella el grano y evita que libere tanto almidón al medio.
El resultado es un arroz más graneado, más suelto y con menor humedad interna. Los granos se mantienen separados entre sí porque el almidón no se dispersa en el agua, lo que reduce la sensación de pegajosidad. Incluso cuando repite la prueba sin aceite, el resultado sigue siendo un arroz suelto, aunque con una ligera diferencia: el aceite intensifica la gelatinización y evita aún más la liberación de almidón, dejando el grano más definido.
QUÉ PASA CUANDO LO COCINAS DESDE AGUA FRÍA
En el segundo experimento, el arroz se introduce cuando el agua aún está fría. A medida que la temperatura sube, el grano se hidrata lentamente y libera parte de su almidón al agua antes de que la gelatinización ocurra. Ese proceso cambia totalmente la textura: el arroz queda más húmedo, ligeramente pegajoso y con tendencia a compactarse, porque el almidón disperso actúa como un agente de unión entre los granos.
En términos culinarios, es un arroz más suave, más cremoso en el exterior, y perfecto para quienes prefieren una textura menos seca.
LA CONCLUSIÓN DEL EXPERIMENTO: TÚ ELIGES LA TEXTURA
Tras las tres pruebas, Heinz Wuth lo resume así:
Agua hirviendo + aceite = arroz muy suelto y graneado
Agua hirviendo sin aceite = suelto, pero un poco menos
Agua fría = más húmedo y ligeramente pegajoso
No existe una técnica universalmente mejor que la otra: solo técnicas distintas que llevan a texturas diferentes. Lo esencial es saber cuál usar para obtener el resultado que quieres: si buscas un arroz perfecto para ensaladas, guarniciones o salteados, la opción de agua hirviendo funciona mejor. Si lo prefieres más jugoso, suave o con más cuerpo, arrancarlo en frío es la elección adecuada.
LA NACION
Más leídas
1Quién se fue de MasterChef Celebrity ayer, miércoles 3 de diciembre
2Del sueño europeo a la incertidumbre: la familia argentina que quedó atrapada por un cambio de las leyes migratorias
3Con el aguinaldo: qué día cobro mi jubilación en diciembre
4Eben Etzebeth, estrella de la selección de rugby de Sudáfrica, fue suspendido por la World Rugby
Últimas Noticias
Jungla en Palermo. Diseño local, botánica y alma maximalista en una casa donde la naturaleza manda
Siembra directa. El cambio que se ve desde las rutas y una pregunta inquietante: ¿hay lugar para las labranzas ocasionales?
