Un argentino en EE. UU.: era periodista, puso un food-truck y factura U$S9000 por semana
Recorren cervecerías y vinerías en Sacramento, donde facturan hasta US$1500 por noche. La inversión inicial fue de US$80.000.
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PARA LA NACIONGabriela Origlia
Rubén Bozzalla asegura que el food-truck Buenos Aires Grill, en el que ofrece empanadas, chimichurri, choripanes y sándwiches de carne en Sacramento (California, Estados Unidos) es un “proyecto de hombre grande”. A los 62 años, lleva 34 en Estados Unidos y la “impulsora” de esta iniciativa -en la que invirtió unos US$80.000- es la mayor de sus tres hijos. Factura unos US$1500 en cada uno de los alrededor de seis eventos que hace por semana.
Bozzalla se fue de Buenos Aires, donde trabajaba en una aseguradora, con su esposa y su hija de dos años porque sus suegros -instalados en Estados Unidos- los invitaron a “probar suerte”. “Desde entonces realizamos una vida de desarrollo, con comienzos duros como de inmigrantes -cuenta a LA NACION-. Tuvimos distintos trabajos porque no nos manejábamos totalmente con el inglés y no podíamos aspirar a nada importante”.
En 1991 conoció a la gente Fútbol de Primera en Estados Unidos y se sumó al equipo de la radio; cubrió así cinco Copas del Mundo, tres en vivo y dos desde la producción en Miami. “Terminé siendo amigo de Andrés Cantor, el conductor y comentarista de fútbol hispano más conocido de Estados Unidos”, resume.
Como a Bozzalla siempre le había gustado la cocina como hobby era el encargado de hacer asados para los amigos. Hace dos años su hija Estefanía le insistió en que hiciera “algo por cuenta propia” porque los viajes entre San Francisco y Miami eran “cansadores”. Así nació Buenos Aires Grill.
La idea original era un local, pero los precios de los alquileres son altos, los contratos de tres a cinco años y para abrir los siete días de la semana -de manera que fuera rentable- tenía que sumar empleados. “Elegimos el camión porque da cierta independencia, lo manejamos como un proyecto familiar y los permisos, aunque exigentes, son más flexibles”, repasa.
La adaptación de los camiones se hace en base a unidades que se utilizaban para la entrega de mercaderías y los costos, en función de los gustos del comprador y de las necesidades de la comida a cocinar, están entre los US$70.000 y los US$100.000.
“Pensamos que la comida argentina era más conocida, pero en Sacramento no es así –señala Bozzalla-, por lo que el primer año fue un poco duro porque había que ir difundiendo, mostrando. De a poco nos empezaron a invitar a cervecerías y a vinerías, ambos productos que combinan muy bien con los nuestros”.
Hoy rotan entre 18 locales los diferentes días de la semana. Las empanadas son la “estrella” de las propuestas (de carne, pollo y vegetarianas), le siguen los sandwiches de churrasco, los choripanes y los sándwiches de milanesa. Además, por contratación, hace asados en reuniones.
En Sacramento no se consigue fácilmente carne argentina, por lo que utiliza estadounidense de “buena calidad” y asa al estilo argentino. El chimichurri -de receta propia- funciona “muy bien”, a tal punto que ya lo comercializa envasado además de en las comidas.
Arrancaron con ventas de entre US$200 y US$300, lo que hacía complejo cubrir los costos operativos, pero ya las multiplicaron por cinco, aunque claramente la facturación depende mucho de la época del año.
Las tres empanadas de carne se venden a US$12 y los sándwiches de carne, a US$ 14. Hacen una suerte de aperitivo de tostadas acompañadas con chimichurri que cuesta US$10.
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