A partir de 200 g de camarones

Ensalada Costa Azul

• 200 g de camarones
• jugo de 1/2 limón
• 3 pencas de apio
• 2 huevos duros
• 8 papines cocidos
• aceite de oliva
• sal
• aceto balsámico
• una cucharadita de mostaza

1. Limpiar los camarones, cortarlos en trocitos y bañarlos con el jugo de limón. Lavar el apio y cortarlo en rodajas. Colocar en un bol, mezclar con los camarones y los huevos cortados en cascos finos. Aderezar con el aceite, la sal y el aceto balsámico. Servir poniendo en cada plato 2 papines cocidos, condimentados con aceite y mostaza.

Con arroz

• 1/2 pocillo de aceite
• una cucharada de cebolla picada
• una taza de arroz
• 2 1/2 tazas de caldo desgrasado
• 200 g de camarones limpios
• 2 cucharadas colmadas de perejil picado

1. Calentar el aceite en una cacerola, incorporar la cebolla y rehogarla sin dejar que se dore. Añadir el arroz, cocinar durante unos segundos, bañar con el caldo, sazonar y agregar el perejil. Continuar la cocción durante 10 minutos, distribuir los camarones y completar la cocción hasta que el arroz esté al dente . Retirar del fuego y, si se desea, colocar en un molde para savarin aceitado. Presentar desmoldado en una fuente.

Milanesas de pescado con salsa de camarones

• 4 filetes de merluza u otro pescado a elección
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• jugo de limón
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite
• una cebolla
• 1 ají verde
• 3 tomates maduros pelados
• 200 g de camarones
• una cucharada de perejil picado
• sal
• ají molido

1. Lavar el pescado, secarlo, sazonarlo a gusto y bañarlo con el jugo de limón. Pasar los filetes por el huevo batido, el pan rallado y freírlos en una sartén con aceite. Escurrir y distribuir en una fuente. Picar la cebolla, el ají y los tomates. Colocarlos en una cacerola con 2 o 3 cucharadas de aceite y cocinar hasta tiernizar. Añadir los camarones, el perejil y salpimentar. Servir el pescado bañado con la salsa.

A la Villeroy

• 200 g de camarones grandes limpios
• jugo de limón
• 1 1/2 taza de salsa blanca espesa
• una yema
• pan rallado
• 1 huevo
• aceite

1. Bañar los camarones con el jugo de limón. Verter la salsa blanca en una cacerola, llevar a fuego lento, ligarla con la yema y agregar los camarones. Retirar la mezcla por cucharadas y distribuirlas en una fuente con pan rallado. Dejar entibiar. Dar forma redonda u ovalada a las porciones, pasarlas por el huevo batido y el pan rallado. Freír en una sartén con aceite hasta dorar. Servir caliente.

Empanaditas

• una cebolla
• 1 ají morrón
• aceite
• 200 g de camarones
• miga de 1 pancito remojado en leche
• una cucharada de perejil picado
• 50 g de aceitunas verdes picadas
• tapas para empanadas
• aceite para freír

1. Picar la cebolla y el morrón. Rehogarlos en una sartén con poco aceite, añadir los camarones cortados en trocitos, la miga de pan picada, el perejil y las aceitunas. Salpimentar si se desea. Disponer un poco del relleno tibio en el centro de cada tapa para empanada, cerrar, presionar los bordes y freír en una sartén con aceite hasta dorar la masa. Servir caliente.

Precios estimados en los supermercados: camarones, 1 kg, $ 28; limón, 1 kg, 1,29; apio, 1 kg, 1,49; huevos blancos, 1 docena, 0,75; aceite de oliva, 500 ml, 6,49; sal, 300 g, 2,26; mostaza, 200 g, 0,75; aceite, 1 l, desde 1,69 hasta 1,89; cebolla, 1 kg, 0,99; arroz, 1 kg, 1,99; caldo, 12 unidades, 0,89; perejil, 100 g, 0,25; filete de merluza, 1 kg, 6; nuez moscada, 25 g, desde 0,55 hasta 1,66; ají verde, 1 kg, 2,99; tomate, 1 kg, 1,29; ají molido, 50 g, 0,95; salsa blanca, 50 g, 1,06; pan rallado, 1 kg, 1,99; aceitunas verdes, 350 g, 2,04; tapas para empanadas, 12 unidades, 1 peso.

Por María Adela Baldi

• Cocina en LA NACION

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